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永利会网址怎么进不去,轻松Get网红葱油饼的做法,外酥里软香软厚实,一吃就停不下来!
发布日期:  2020-01-11 17:14:26 

永利会网址怎么进不去,轻松Get网红葱油饼的做法,外酥里软香软厚实,一吃就停不下来!

永利会网址怎么进不去,早些日子,上海老弄堂里的阿大,和他做的葱油饼,惊动了bbc来拍摄纪录片,一时间,葱油饼就成了网红。

葱油饼,算是一种特色小吃, 制作的食材相当简单,主料不外乎面粉、葱花和油,但各个地方、每个家庭都会有不同的做法。葱油饼,必定要用小香葱,还有猪的猪板油,先油煎后烘烤,才能咸、香、酥、脆,葱香味十足,尤其是刚刚出炉的时候,表面色泽金黄,里面层层酥脆,让人一吃就完全停不下来。

食材:

面粉—(230+20)克

小葱—适量

调料:

热水—100克

冷水—40克

猪油—50克

油—(30+20)克

芝麻油—2克

生抽—5克

盐—3克

椒盐—3克

猪板油—适量

做法:

❶ 将开水以绕圈的方式冲入面粉(230克)中,不停地搅拌至雪花状。再淋入冷水,搅拌成光滑的面团,用一个大碗扣在面团上防止水份蒸发,醒发20分钟左右。

❷ 猪板油可以提前让摊贩帮忙搅碎成粒,把小葱清理洗净,切成葱花。把面粉(20克)、猪油、油(30克)、芝麻油、生抽、盐和椒盐混合成油酥。

❸ 将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成9份。取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮,涂抹上油酥,撒上葱花和猪板油粒。

❹ 从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛10分钟左右。

❺ 把饼胚用手轻轻压扁,锅里热油(20克),放入压扁的饼胚,用小火慢慢烙,一面金黄后再翻面烙。

❻ 烤箱预热,再把葱油饼放入烤箱,150℃烘烤5分钟,就能开吃啦。

小怡的秘密:

❶ 用热水和面,可以让面团更加柔软;再加入一点冷水,可以让面团不失弹性。

❷ 葱花和猪板油可以根据个人喜好来放,增香提味就靠它们了。

❸ 葱花要干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。

❹ 先烙再烤,葱油饼不会太油腻,表面也更加酥脆。

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